Le Courtyard Restaurant
Michael Hay, Chef
Genevieve Rochon, directrice générale
Originaire de Kingston, Michael Hay attribue son savoir-faire à sa « formation à la bonne vieille école, avec de grands maîtres » ainsi qu’à ses études à l’école de cuisine. Il a travaillé au Gusto à Kingston; au Deerhurst Resort; au Moto à Chicago; et au Black Cat ici à Ottawa, avant de devenir chef au Courtyard en 2008. Fier de faire partie d’un groupe de jeunes chefs d’Ottawa qui s’intéressent aux questions d’écologie et d’environnement, Michael Hay fait remarquer que les « chefs ont la responsabilité de voir à ce que les gens mangent bien, au sens propre et… figuré. »
Le Courtyard Restaurant fait partie des attractions du centre-ville d’Ottawa depuis plus de 28 ans. Abritées dans un édifice en pierre calcaire datant de 1837, les trois salles à manger sont ouvertes à la clientèle habituelle, mais peuvent aussi être réservées pour des réceptions privées. La cour en pavé rond est ouverte l’été et on y présente des spectacles de musique les mardis et les mercredis. Lorsque cela est possible, le menu du Courtyard reflète l’abondance des récoltes saisonnières de produits locaux qui sont à leur meilleur, préparés « dans le respect de nos ingrédients, de nos fournisseurs et des techniques anciennes et nouvelles que nous pratiquons volontiers. » Il en résulte une « cuisine bonne et honnête », qui est, de toute évidence, la passion de Michael Hay.
Le Courtyard a établi des liens avec les producteurs de la région, et Michael Hay cherche avant tout à trouver et à utiliser des produits locaux dont on ne fait pas suffisamment usage.
À propos du chef: |
Michael Hay, chef |
Emplacement: |
21, rue George, marché By, à Ottawa, en Ontario |
Pour nous joindre: |
613-241-1516 info@courtyardrestaurant.com www.courtyardrestaurant.com |
